ADUKIN OMAPAKKAAMAT PAVUT, LINSSIT JA VILJAT

Pavut ja linssit
Kuvaus: Pavut ja linssit ovat hyvä ja halpa valkuaisenlähde, erityisesti kasvissyöjille. Niitä on eri kulttuureissa käytetty vuosituhansia. Pavuissa ja linsseissä on kaloreita keskimäärin 350 kcal (1480 kj) , valkuaista 17 - 25 %, hiilihydraatteja noin 60%, vähän rasvaa paitsi soijapavussa.
Pavuista saa herkullisia ruokia, erityisesti mainittavia ovat chick-pavut, vihreät linssit.

Valmistus: Pavut on aina liotettava. Pavut liotetaan yön yli, vesi vaihdetaan ja keitetään koosta riippuen noin tunnin, kypsä papu litistyy sormien välissä - raaoiksi jääneistä pavuista saa helposti ilmavaivoja. Herkkävatsainen voi “ryöpätä” pavut, eli heittää ensimmäisen keitinveden pois ja keittää sen jälkeen uudelleen. Papuja voi keittää isomman määrän kerrallaan, ja pakastaa. Linssit voi keittää suoraan liottamatta, pieniä keltaisia ja punaisia linssejä keitetään puolisen tuntia, vihreitä linssejä noin 45 - 60 min.
Kaikkia papuja ja linssejä voi myös idättää, suosituimpia ovat mung-pavut ja vihreät linssit.

Soijapavut:
Ravintoarvot: 1400 kj/ 335 kcal, prot. 38 g, hiilihydr. 31,3 g, rasvaa 18 g.
Soijasta valmistetaan jauhoja, öljyä, lesitiiniä, maitoa, soijavalkuaista, misoa, tofua, tempehia,soijakastikkeita. Soija on yksi ensimmäisiä geenimani-pulointiongelman kohdanneita kasveja, kun maailman suurin soijantuottaja USA on sallinut sekoittaa geenimanipuloidun soijan normaalin soijan sekaan. Ainoastaan luomuviljelty soija on takuuvarmasti geenimanipuloimatonta.

Adukipapu luomu

Ruskea Linssi luomu

Chick-pavut eli kik-herneet eli carbanzo-pavut:
Ravintoarvot: 1498 kj / 358 kcal, prot. 20 g, hiilihydr. 61 g, rasvaa 4,8 g ( 5 mg c-vitam, 7,2 mg rautaa).
Chick-pavut ovat erinomaisen hyvän makuisia niin keitoissa kuin pataruuissakin. Niistä voi jauhamalla keitetyt pavut ja maustamalla tehdä voileivän päälle humus-tahnaa.

Mung-pavut
Kuvaus: Käytetään keitettyinä tai idätettyinä. Intiassa mung-pavuista tehdään jauhoa, Indonesiassa syödään niistä tehtyä muhennosta, Kiinassa ne syödään melkein aina idätettyinä.

Mustat, ruskeat, valkoiset ja kidneypavut:
Tarhapapuja on monen värisiä ja muotoisia, niiden käyttötapa on suunnilleen samanlainen: liotetaan yön yli, vaihdetaan vesi ja keitetään noin tunti.
Ravintoarvot noin/100 g:340 kcal, prot. 22 g, hiilihydr. 60 g, rasvaa 2 g.

Vihreät ja punaiset linssit:
Linssejä eli virvilöitä on myös käytetty vuosituhansia. Vihreistä linsseistä saa herkullisia hernekeiton tyyppisiä paksuja talvisia keittoja, vähän sipulia, porkkanaa ja mausteita joukkoon. Punaiset linssit ovat hauraampia, kokeile runsaan sipulin kanssa keittoa, jonka koristelet paahdetuilla leipäkuutioilla.