SOIJAKASTIKKEET
MISOT
MERILEVÄT

SOIJAKASTIKKEET:

Soijakastikkeella ja soijakastikkeella on eroa! Soijakastike on yksi japanilaisen keittiön perustoja ja sitä on käytetty jo yli 2000 vuotta, monipuolisuutensa ja hienon makunsa vuoksi se on valloittanut koko muun maailmankin. Tänä päivänä 99% maailman soijakastikkeista valmistetaan teollisesti, monet sisältävät väri-, säilöntä- tai muita lisäaineita. Vain noin 1% maailmassa myytävistä soijakastikkeista valmistetaan edelleen perinteisin menetelmin yli vuoden kestävässä luonnollisessa kypsymisprosessissa. Hyvä soijakastike on kuin vanha vuosikerta viini, joka vain paranee ikääntyessään. Käytetään keitoissa, kastikkeissa, pata- ja vihannesruuissa, salaatinkastikkeissa. Upea maku!

Ravintoarvot keskimäärin: Proteiinia 5,6 g, hiilihydr. 9,5 g, rasvaa 1,3 g, rautaa 4,8 mg, kalkkia 82 mg, fosforia 104 mg, kaliumia 366 mg,

Shoyu soijakastike, luomu:
750ml, valmistuttaja Muso, pakkaaja: Urtekram-Tanska.
Ainekset: Soijapavut, vehnä, vesi, merisuola, koji (Aspergillus oryzae). Suolapit.18%

Vähäsuolainen tamarisoijakastike, luomu:
250 ml valmistuttaja Muso, pakkaaja Urtekram-Tanska. Luomuvalvonta:OCIA
Ainekset: Soijapavut, vehnä, vesi, merisuola, koji (Aspergillus oryzae). Suolapit. 9 %.

Gluteeniton tamarisoijakastike,luomu:
250 m, valmistuttaja Muso, pakkaaja Urtekram-Tanska, luomuvalvonta: OCIA.
Ainekset: Soijapavut, vesi, merisuola, koji (Aspergillus oryzae). Suolapit. 18%


MISOTAHNAT:

Miso, joka kuuluu myös osana japanilaiseen päivittäiseen ruokavalioon. Misosta voi valmistaa misokeiton, ja sitä käytetään mausteena keitoissa ja kastikkeissa, siihen voi marinoida vihanneksia. Mison historiaon yhtä vanhaa kuin soijakastikkeenkin, joka valmistetaan paljolti samoista valmistus-aineista, soijapapuja käyttämällä. Misoja on monenlaisia, monen värisiä ja makuisia, lyhyestä käymisajasta aina kolmen vuoden käyttämiseen asti. Erilaisia misoja valmistettaessa soijapapuihin voidaan lisätä viljoja kuten ohraa, riisiä tai tattaria.
Muson misot valmistetaan edelleen perinteisin menetelmin luonnonllisen hitaasti kypsyt-täen. Vaalea shiromiso, joka on vähäsuolainen ja varsin mieto kypsyy muutamassa viikossa, kun taas esim. hacho-eli soijamiso kypsyy täydet kolme vuotta. Muson käyttä-mä soijamisotehdas on perustettu 1630-luvulla, aikana jolloin samurait taisteluun lähtiessään panivat vyölaukkuunsa palan kuvaa hacho-misoa voimia saadakseen.

Mison eduista ihmisen terveydelle on tehty paljon tutkimuksia. Soijapavujen proteiinissa on aminohappoja, maitohappokäymisessä misoon syntyy entsyymejä. Misoa voi käyttää sekä ruokana että lääkkeenä. Kun tuntee heikotusta ja voimien vähenevän, kannattaa kokeilla misokeittokuuria voimien palauttajana. Mison päivittäinen käyttö ylläpitää terveyttä tasaisesti.

Nopea misokeitto valmistuu hetkessä: teelusikallinen misoa laitetaan kuppiin, kaadetaan tilkka kuumaa vettä päälle ja notkistetaan miso, sen jälkeen kuppi täyteen kuumaa vettä ja juoma on valmis. Siihen voi lisätä aivan ohuita purjonrenkaita, ruohosipulia, persiljaa, wakame merilevää. Misoa ei keitetä, eli jos valmistat hienomman misokeiton, niin keitä ensin keittopohja vihanneksineen, lisää itse miso vasta lopuksi.

Misolaadut, 345 g, valmistuttaja Muso, Urtekram.
Ravintoarvot keskimäärin: 830 kj /150 kcal (soijamiso 224 kcal), prot. 13 g (soijamiso prot .21 g), hiilihydr. 20 g, rasvaa 5 g (soijamiso 10 g), mineraaleja15 g.

Ohramiso - mugi, :
Ainekset: Kokonaiset soijapavut, ohra, koji (Aspergillus oryzae), merisuola.

Riisimiso- genmai, luomu:
Ainekset: Kokonaiset soijapavut, täysjyväriisi, koji, merisuola.

Instant miso:
6 x 8 g, valmistuttaja Sanchi-Englanti.
Ainekset: Hacho eli soijamiso (kokonaiset soijapavut, koji, merisuola), sipuli, purjo, wakame merilevä.
Käyttö: Yksi annospussi kuppiin, päälle kiehuva vesi ja keitto on valmis.



MERILEVÄT:

Merilevät ovat yksi vanhimpia kasvikunnan lajeja maailmassa. Ne ovat kasvaneet merten syvyyksistä yhä edelleen paljolti samanlaisina kuin aikoinaan.
Japanilaiset ovat keränneet ja viljelleet merileviä vuosisatojen ajan, itämaisten merenrantakulttuurien lisäksi myös kelttiläiset kansat ovat käyttäneet merilevää ravinnokseen.

Käyttömahdollisuudet ovat laajat, merilevää voi käyttää keitoissa, salaateissa, sellaisenaan, tai vihannesten kera. Wakamea käytetään hapankaalin valmistuksessa.
Arame ja wakame ovat miedon makuisia merileviä, joita on helppo käyttää. Norista kääritään sushi-rullia. Kombu merilevää käytetään papujen keitinvedessä jouduttamaan papujen kypsymistä. Ao-norihiutaleita voi käyttää pöytämausteena. Dulce ja wakame merileviä voi käyttää salaateissa.

Arame, wakame, kombu, dulce- merilevät liotetaan hetken ennen valmistusta.
Merilevissä on paljon mineraaleja, kalkkia, ja vitamiineja.

Arame:
50 g, pakkaaja Muso Japani. Musta narumainen merilevä, mieto.

Wakame:
50 g, pakkaaja Muso Japani. Vihreä, lehtevä merilevä, mieto.

Nori:
20 g, pakkaaja Muso Japani. Ohuet merileväarkit.

Yaki nori:
20 g, pakkaaja Muso Japani. Paahdetut isommat merileväarkit.

Ao nori-hiutaleet:
20 g, pakkaaja Muso Japani. Norimerilevästä tehdyt hiutaleet.

Agaragar:
15 g, pakkaaja Muso Japani. Hyytelöimiseen tarkoitettu gelatiini.
Agar-agaria on Japanissa valmistettu vuosisatoja. Suurin osa agarista valmistetaan nykyisin teollisesti (pulveri), onneksi yhä edelleen pieni osa agarista valmistetaan perinteisesti. Agaragar valmistetaan kahdeksasta erilaisesta punaisesta merilevästä, valmistus vaatii kylmän ilmaston, sen vuoksi sitä valmistetaan perinteisesti ainoastaan vuoristoseuduilla ja talvikuukausina.
Käytetään leivonnaisten ja jälkiruokien hyytelöimiseen. Suhteessa 2 ruokalusikallista agaria 2-3 desilitraa nestettä kohti. Liota agaria vedessä, keitä kunnes liuennut.